きのこは様々な調理方法が出来、煮てもよし、炒めてもよし、揚げてもよしと万能な食材です。えのきだけ、ぶなしめじ、エリンギ、マイタケなど味と食感もそれぞれ違うので多様な消費者、市場ニーズがあります。